Polenta do Pescador

Ingredientes

Para a polenta
- 1 kg de fubá
- 3 litros de caldo (ver preparo abaixo)
Para o caldo
- Espinhas, cabeças dos peixes e cascas dos camarões
- 800 g de tomates maduros
- 300 g de cebolas
- 60 g de alho
- 1 maço de coentro fresco
Para o refogado
- 1 kg de tainhas (filés)
- 1 kg de camarões com casca
- 200 g de manteiga
- 200 g de azeite
- 100 g de conhaque (cognac)
- 500 g de requeijão cremoso
- Suco de limão
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Preparação do peixe e camarão
- Lave bem os peixes e camarões.
- Tempere os filés de peixe e os camarões com limão, sal e pimenta.
- Reserve as espinhas, cabeças dos peixes e as cascas dos camarões.
Preparo do caldo
- Em uma panela, coloque as espinhas, cabeças, cascas dos camarões, tomates, cebolas, alho e o coentro.
- Adicione 3 litros de água e ferva por 15 minutos.
- Coe o caldo e reserve para preparar a polenta.
Polenta
- Use o caldo coado para cozinhar o fubá, seguindo as instruções da embalagem, até obter uma polenta cremosa.
- Reserve.
Refogado do peixe e camarão
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga.
- Refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione os camarões e os pedaços de peixe. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos.
- Flambeie com o conhaque e retire os camarões.
- Acrescente os tomates picados (sem pele e sementes) e cozinhe por mais 5 minutos.
Montagem
- Em um prato, coloque uma camada de polenta cremosa.
- Por cima, distribua o refogado de peixe e camarão.
- Finalize com requeijão cremoso e decore com coentro fresco, se desejar.

Dicas do Chef

Para facilitar, você pode usar tomate pelado enlatado.
Sirva acompanhado de uma salada fresca e pão rústico para um toque especial.

Benefícios

🍅 Tomates são ricos em antioxidantes como o licopeno.
🦐 Camarões são fonte de proteína magra.
🌿 Coentro fresco ajuda na digestão e realça o sabor.